Lāpstiņa 174x71 mm

Konditorejas darba temperatūras kontrole un mīklas tekstūras saglabāšana ir būtiski procesi, kas tieši ietekmē galaprodukta kvalitāti. Tāpēc profesionālajās virtuvēs un ceptuvēs īpaša uzmanība tiek pievērsta gan krāsnīm, gan arī papildu aprīkojumam. Mīklas rullēšanas iekārtas, piemēram, sfoljatrices, ļauj precīzi kontrolēt mīklas biezumu un slāņu skaitu, kas ir kritiski svarīgi smalkmaizīšu un kārtainās mīklas izstrādājumu ražošanā. Pareiza temperatūras uzturēšana mīklas gatavošanas un raudzēšanas procesos, ko nodrošina raudzētavas un aukstās fermentācijas skapji ar precīzu temperatūras (+2…+30 °C) un mitruma (% ) regulāciju, novērš priekšlaicīgu raugu aktivizāciju un nodrošina vienmērīgu mīklas struktūru. Mīklas mīcītāji, īpaši spirālmikseri ar lielu bļodu tilpumu (l) un spēju apstrādāt lielu daudzumu mīklas (kg), nodrošina optimālu glutēna attīstību, kas ir pamatā elastīgai un labi strukturētai mīklai. Šo iekārtu jauda (kg/h vai gab./h) un energoefektivitāte ir galvenie faktori, kas nosaka ražošanas procesa efektivitāti un rentabilitāti.

Ražošanas procesa nepārtrauktība un higiēnas standartu ievērošana ir primāri faktori profesionālā ēdināšanas un konditorejas nozarē. Nerūsējošā tērauda izmantošana aprīkojumā nodrošina izturību pret koroziju, mehāniskiem bojājumiem un vieglu tīrīšanu, kas ir vitāli svarīgi HACCP prasību izpildei. Mīklas dalītāji, apaļotāji un formētāji ir izstrādāti, lai nodrošinātu precīzu izstrādājumu svaru un formu, palielinot ražīgumu (gab./h) un samazinot darbaspēka izmaksas. Kārtainās mīklas ražošanai nepieciešamās sfoljatrices ar optimālu lentes platumu (mm) un precīzu ruļļu atstatumu ļauj veidot nepieciešamo slāņu skaitu, nodrošinot produkta kraukšķīgumu un gaisīgumu. Mīklas hidratācijas līmenis un pareiza raudzēšanas temperatūra un laiks ir kritiski parametri, kas ietekmē gala produkta garšu un tekstūru. Tāpēc aprīkojuma spēja uzturēt stabilus apstākļus ir nenovērtējama.

Konditorejas un maizes ražošanas iekārtu izvēlē galvenie kritēriji ir to jauda, precizitāte un uzticamība. Piemēram, planetārie mikseri ar dažādiem uzgaļiem un spēju nodrošināt vienmērīgu planetāro kustību ir piemēroti dažādu veidu mīklu, krēmu un putu pagatavošanai, pateicoties to universālajam pielietojumam un bļodu tilpumam (l). Tvaika iesmidzināšanas funkcija konditorejas krāsnīs (ar standarta EN 600x400 un GN paplātēm) nodrošina optimālu garoziņu veidošanos un kraukšķīgumu, kas ir svarīgi maizei un dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Aukstās fermentācijas skapji ļauj kontrolēt raudzēšanas procesu, uzlabojot garšas īpašības un mīklas struktūru, uzturot temperatūru +2…+30 °C un regulējot mitrumu. Spirālmikseri ar dažādiem ātrumiem un lielu mīklas apstrādes jaudu (kg) ir neaizstājami lielu maizes klaipu un bagetu cepšanā, nodrošinot vienmērīgu mīklas konsistenci.

Profesionālais aprīkojums atšķiras no sadzīves tehnikas ar savu izturību, jaudu un specifiskajām funkcijām, kas paredzētas nepārtrauktai darbībai. Mīklas rullēšanas mašīnas ar maināmu ruļļu atstatumu un pietiekamu lentes platumu (mm) ļauj standartizēt produktu izmērus un formu, nodrošinot viendabīgu cepšanu. Konditorejas krāsnis ar vairākiem deku skaitiem un precīzu temperatūras un tvaika regulāciju nodrošina vienmērīgu cepšanu visos līmeņos, neatkarīgi no cepamo izstrādājumu veida. Mīklas dalītāji un apaļotāji nodrošina precīzu mīklas porciju sadalīšanu un formēšanu, kas ir ļoti svarīgi ražīguma palielināšanai (kg/h vai gab./h) un darba efektivitātei. Nerūsējošā tērauda konstrukcija un viegli tīrāmas virsmas atbilst stingrākajām higiēnas prasībām, nodrošinot produktu drošību un atvieglojot aprīkojuma uzturēšanu. Šīs iekārtas ir investīcija, kas atmaksājas ilgtermiņā, uzlabojot produktu kvalitāti un ražošanas efektivitāti.

Skatiet arī: konditorejas inventārs, ceļvedis, terminoloģija.

Pasūtīt šo modeli, uzzināt aktuālo cenu un saņemt konsultāciju par piegādi visā Latvijā var oficiālajā veikalā bhs.lv.